Obacht, Epic Käsma Mac & CHEESE!
Gastbeitrag und Rezept vom Dude des Vertrauens, the_barbecue_dude_official, follow him on Instagram!
Hier das Rezept für Mac & Cheese alla BBQ_Dude, oder wie Ferdl sagen würde, Käsnudla! Ein echter BBQ Klassiker aus Amerika, schmeckt aber um Welten besser mit nehm schönen Stück Heumilch Bergkäse aus Vorarlberg.
Nudeln
Frisch gemacht oder alternativ 250 Gramm Makkaroni
200 Gramm Mehl 00
1 EL Hartweizengrieß
2 Eier
1 TL Salz
Olivenöl
Alle Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Danach mit der Nudelmaschine zu Makkaroni verarbeiten.
Käse
100 Gramm Bergkäse würzig
100 Gramm Emmentaler
Käse reiben.
Sauce
20 Gramm Mehl 550
25 Gramm Butter
200 ml Milch (1,5%)
100 ml Sahne frisch
1 EL Worcestersauce
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Muskatnuss gerieben
1 TL Pfeffer schwarz gerieben
2 TL Salz
2 TL Paprikapulver geräuchert
Mehlschwitze herstellen (Butter erhitzen, klären, Mehl bei mittlerer Hitze einrühren), Milch, Sahne und Worcestersauce dazugeben, gut vermengen, unter Rühren kurz aufkochen, Gewürze zugeben und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Topping
25 Gramm Semmel oder Breznbrösel
15 Gramm Butter
Salz
Knoblauch
Knoblauch fein hacken, zusammen mit den Semmel-/ Breznbröseln in Butter anbräunen, beiseitestellen.
Zubereitung
Nudeln bis kurz vor den eigentlichen Garpunkt kochen. Dann in noch heißem Zustand (wichtig) zusammen mit dem geriebenen Käse und der ebenfalls heißen Mehlschwitze zu einer homogenen Masse verrühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Im Anschluss gleichmäßig in eine gusseiserne Grillpfanne geben, dann die angerösteten Semmel-/Brezn-Brösel drüberstreuen. Die Pfanne dann für 20 Minuten bei ca. 160 Grad indirekt auf den Grill. (Alternativ geht das Ganze auch in einer Auflaufform bei Umluft im Ofen. Danach nach Bedarf noch Frühlingszwiebeln und/ oder Schnittlauch drüber streuen und genießen. Das war es auch schon, ultralecker und nach dem The Barbecue Dude Originalrezept (aus meiner Zeit in den USA).
